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貼秋膘,羊肉配葡萄酒更好

對於肉類菜餚,葡萄酒一般是它們的最佳配酒。比如羊肉,通常可以搭配來自法國波爾多或者美國加州的赤霞珠葡萄酒,以及來自西班牙里奧哈的葡萄酒。除了這幾種葡萄酒之外,羊肉還可以和很多其他葡萄酒組成較好的搭配,包括加州仙粉黛、華盛頓梅洛、澳大利亞西拉、意大利基安帝,以及羅納河谷葡萄酒等。由此可見,羊肉和葡萄酒的關係其實是非常“友好”的。

  據賓果紅酒匯的品酒師介紹,需要注意的是,使用不同烹飪方法和調料做成的羊肉,在搭配葡萄酒時有些細微的不同。比如,羊肉燒烤適合搭配的葡萄酒有仙粉黛、赤霞珠和梅洛等,那些加了辛辣調料的烤羊肉串則適合搭配來自加州的品麗珠和西拉葡萄酒,以及來自澳大利亞的西拉葡萄酒。對於羊排來説,成熟的里奧哈葡萄酒、加州的赤霞珠葡萄酒和華盛頓的梅洛葡萄酒都是非常好的選擇。烤羊肉的經典配酒則是來自法國波雅克的葡萄酒和來自加州的高級赤霞珠葡萄酒,以及來自里奧哈的珍藏級葡萄酒。不過,做烤羊肉的時候儘量不要放薄荷醬,因為這種醬料的酸味會影響葡萄酒的口感。而羊小腿肉這道菜的味道由於往往非常濃郁,因而適合搭配口感同樣濃重的葡萄酒,比如里奧哈葡萄酒、羅納河谷葡萄酒、加州或澳大利亞西拉葡萄酒,以及仙粉黛葡萄酒。另外,羊肉燉湯的味道也是極其濃郁的,因而也需要搭配一些酒體厚重、口感飽滿的葡萄酒,比如意大利基安帝、加州赤霞珠和加州仙粉黛葡萄酒等。對於那些做法比較精緻的羊肉燉湯,可以選擇風味稍微優雅細膩的葡萄酒,如加州的梅洛和西拉葡萄酒。

  採訪中賓果紅酒匯的品酒師告訴記者,好吃的東西也是需要適量的,羊肉和葡萄酒雖然是“絕配”,但過量食用也會造成消化不良等問題,所以“貼秋膘”也要講究適量。               一凡

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